CULINAIR KERSTMENU
Bestelbaar vanaf minimum 4 personen.
Per bestelling ontvangt u één fles Vandorpe Brut t.w.v. €23 cadeau.
Hapje:
4
huisbereide aperitiefhapjes van de chef
Voorgerecht:
1. Gemarineerde zalm | sesam | mierikswortel | winterpostelein.
2. Huisbereide foie gras | vijgenconfituur | brioche | gel van rode port.
Tussengerecht:
1. Velouté van kreeftenbisque | venkel | cognac | saffraan | grijze garnaal.
2. Gebakken griet | winterprei | krielaardappel | fine champagne.
Hoofdgerecht:
1. Kalkoenroulade | crème van knolselder | boschampignons | spitskool | peer | saus van eekhoorntjesbrood | aardappelgratin
2. Filet van hertenkalf | crème van knolselder | boschampignons | spitskool | peer | wildsaus | aardappelgratin.
Dessert: huisbereide kerststronk
1. Cassis bosbes mousse | confit cassis | crémeux pistache | amandel biscuit.
2. Hazelnoot mousse | melk chocolade crémeux | karamel pinda | krokant praliné feuilletine | hazelnoot dacquoise.
3. Peren mousse | crémeux donker chocolade | karamel | gekonfijte peer | biscuit crumble speculoos.
4. Zachte agrum mousse | confit sinaasappel Cointreau | crémeux cheesecake vanille | biscuit sablé breton.