MENU CULINAIRE DE NÖEL
Commandable à partir de 4 personnes minimum.
Par commande, vous recevez une bouteille de Vandorpe Brut offerte (d'une valeur de 23 €).
Amuse-bouche:
4 amuses-bouches fait maison du chef
Entrées:
1. Saumon mariné | sésame | raifort | claytone de Cuba
2. Foie gras fait maison | confiture de figues | brioche | gel de porto rouge
Entremets:
1. Velouté de bisque de homard | fenouil | cognac | safran | crevettes grises
2. Barbue poêlée | poireau d'hiver | pommes de terre grenailles | fine champagne
Plats principaux:
1. Roulade de dinde | crème de céleri-rave | champignons de bois | chou pointu | poire | sauce aux cèpes | gratin dauphinois
2. Filet de faon | crème de céleri-rave | champignons de bois | chou pointu | poire | sauce gibier | gratin dauphinois
Dessert : Bûche de Noël faite maison
1. Mousse cassis et myrtille | confit de cassis | crémeux pistache | biscuit aux amandes
2. Mousse noisette | crémeux au chocolat au lait | cacahuètes caramélisées | croustillant praliné feuilletine | dacquoise noisette
3. Mousse aux poires | crémeux au chocolat noir | caramel | poire confite | crumble de spéculoos
4. Mousse aux agrumes doux | confit d'orange au Cointreau | crémeux cheesecake vanille | sablé breton